Le goût du Sud d’Italie

Pour ce pesto nous utilisons seulement la variété de tomate de «Pomodori Salentini » gorgées de soleil. Ces tomates, récoltées à la main, poussent dans la terre riche en minéraux des plateaux des Pouilles. Elles sont très juteuses et particulièrement savoureuses. Vous trouverez dans ce pesto également la variété croquante de courgette «Zucchina Romanesca », qui donne au pesto son goût léger de noisette. Pour la touche finale nous ajoutons du Pecorino Romano et du piment italien. Egalement ce pesto est produit dans une petite entreprise familiale.

Ingrédients

(tous issus de l’agriculture biologique): tomates de Salentini gorgées de soleil des plateaux des Pouilles (30%), courgette Romanesca, huile d’olive extra vierge, Pecorino Romano, ail, sel, un brin de piment et beaucoup d’amour.

Conseil de gourmet

Ce pesto donne sa touche particulière à toutes sortes de pâtes, paninis, légumes grillés et à la pizza.

Préparation

Nous vous conseillons, de bien mélanger ce pesto avec l’huile d’olive. Autrement, vous adaptez le conseil de nos mères pour rendre le pesto plus « légèr », en rajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes, bien remuer et le tour est joué : c’est meilleur qu’au restaurant !